Aceituna hojiblanca verde deshuesada en salmuera, en la que se someten a una fermentación láctica totalmente natural al estilo sevillano.
En esta preparación se le extrae el hueso mediante punzones, pero conservando su forma original.
Disponibles en calibres desde 100-120 hasta 400-420
Formato: Bidón de 240kg Brutos.
INGREDIENTES Y ADITIVOS
– Aceitunas verdes que tienen su origen en España
– Agua: Ha de cumplir la reglamentación técnico-sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo público (RD. 140/2003).
– Cloruro de sodio: Ha de cumplir la reglamentación técnico-sanitaria para la obtención, circulación y venta de sal y salmueras comestibles (RD. 1424/1983).
– Sustancias acidificantes permitidas como:– Ácido cítrico (C6H8O7) 15 g/ kg de aceituna.– Ácido láctico (C3H6O3) 15 g/ kg de aceituna.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Las aceitunas tras su selección y procesado, deberán presentarse:
– Sanas.
– Limpias.
– Exentas de olor y sabor anormales.
– Exentas de defectos que puedan afectar su comestibilidad o adecuada conservación.
– Sin síntomas de alteración en curso o de fermentación anormal.
– Su coloración podrá variar entre verde y amarillo paja. Y sin manchas distintas de las de su pigmentación natural.
VALOR NUTRICIONAL
Valores por cada 100 g de producto comestible (Análisis según Reglamento 1169/2011):
– Valor energético: 140,8 Kcal / 578,4 Kj
– Grasas: 14,0 g– De las cuales saturadas: 2,3 g
– Hidratos de carbono: <0,5 g– De las cuales azúcares: <0,5 g
– Fibra alimentaria total: 5g
– Proteínas: 1,2 g
– Sal (Contenido equivalente Reg (EU)1169/2011): 6,5 g