Olives vertes Hojiblanca coupées en tranches, immergées dans de la saumure, où elles subissent une fermentation lactique sévillane entièrement naturelle.
Pour nos olives coupées, nous utilisons des calibres allant de 200 à 260, en plus des calibres habituels de 340 à 400.
Taille : Fût de 240 kg brut.
INGRÉDIENTS ET ADDITIFS
– Olives vertes originaires d’Espagne
– Eau : Conforme à la réglementation technique et sanitaire relative à l’approvisionnement et au contrôle de la qualité de l’eau potable destinée à la consommation publique (RD. 140/2003).
– Chlorure de sodium : Conforme à la réglementation technique et sanitaire relative à la production, à la circulation et à la commercialisation du sel et des saumures alimentaires (RD. 1424/1983).
– Acidifiants autorisés : Acide citrique (C₆H₈O₇) 15 g/kg d’olives. Acide lactique (C₃H₆O₇) 15 g/kg d’olives.
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
Après sélection et transformation, les olives doivent être :
– Saines.
– Propre.
– Exemptes d’odeur ou de saveur anormale.
– Exemptes de défauts pouvant compromettre leur comestibilité ou leur conservation.
– Exemptes de signes d’altération en cours ou de fermentation anormale.
– Leur couleur peut varier du vert au jaune paille. Elles doivent être exemptes de tout défaut autre que leur pigmentation naturelle.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs pour 100 g de produit comestible (Analyse selon le Règlement 1169/2011):
– Énergie: 140,8 kcal / 578,4 kJ
– Matières grasses: 14,0 g – Dont acides gras saturés : 2,3 g
– Glucides: < 0,5 g – Dont sucres : < 0,5 g
– Fibres alimentaires totales: 5 g
– Protéines: 1,2 g
– Sel (teneur équivalente selon le Règlement (UE) 1169/2011): 6,5 g